Wade
Shank, Bone in
Lage des Stücks
Verwendung
Die Rinderwade ist ein langfasriger Muskel, der von einer langen Sehne durchzogen wird. Diese kann man sich entweder direkt von uns entfernen lassen oder sie wird z. B. in der Beinscheibe mit gegart. Die Wade eignet sich hervorragend für Schmorgerichte wie Gulasch oder Ossobuco. Lange Schmorzeoten lösen das Kollagen aus den Knochen und sehnen und liefern einen hervorragenden Saucenbinder.
