Wade

Die Rinderwade ist ein langfasriger Muskel, der von einer langen Sehne durchzogen wird. Diese kann man sich entweder direkt von uns entfernen lassen oder sie wird z. B. in der Beinscheibe mit gegart. Die Wade eignet sich hervorragend für Schmorgerichte wie Gulasch oder Ossobuco. Lange Schmorzeoten lösen das Kollagen aus den Knochen und sehnen und liefern einen hervorragenden Saucenbinder.

Die Wade eignet sich hervorragend für Schmorgerichte, da sie durch lange Garzeiten besonders zart wird und die Sehnen als natürlicher Saucenbinder dienen. Sie wird häufig in Gerichten verwendet, die ein intensives Aroma und eine reichhaltige Sauce benötigen. Das langsame Garen sorgt dafür, dass sich das Bindegewebe vollständig auflöst und die Sauce eine schöne Bindung erhält. Besonders in der italienischen Küche ist die Wade für das Gericht Ossobuco bekannt.

• Ossobuco alla Milanese
• Geschmorte Beinscheiben in Rotweinsauce
• Rinderschmorbraten aus der Wade