Tomahawk Steak
Hochrippe mit Knochen
Das Tomahawk Steak ist ein imposantes Stück aus dem vorderen Rücken des Rinds und wird zusammen mit dem langen Rippenknochen serviert, der ihm seine charakteristische Form verleiht. Es stammt aus dem Ribeye und hat eine starke Marmorierung, die für einen saftigen, intensiven Geschmack sorgt. Durch den Knochen behält das Steak auch beim Garen seine besondere Saftigkeit und Aromaintensität. Der lange Knochen, der wie ein „Tomahawk“ aussieht, sorgt für die markante Präsentation und macht dieses Steak zu einem echten Hingucker.
Lage des Stücks
Verwendung
Das Tomahawk Steak eignet sich hervorragend für das Grillen oder Braten, insbesondere durch seine Größe und die kräftige Marmorierung. Typischerweise wird es bei starker Hitze von beiden Seiten angegrillt, um eine schöne Kruste zu erzeugen, und anschließend bei niedriger Temperatur indirekt weitergegart. Alternativ kann es auch im Ofen nach dem scharfen Anbraten fertig gegart werden. Diese Gartechnik sorgt dafür, dass das Fleisch im Inneren saftig bleibt, während es außen eine knusprige Kruste entwickelt. Durch den langen Knochen bleibt das Fleisch auch bei längerem Garen saftig und aromatisch.
Beispiele
- Gegrilltes Tomahawk Steak mit Kräuterbutter
- Tomahawk Steak mit Pfeffersauce
- Sous Vide Tomahawk Steak mit Rosmarin