Querrippen

Die Querrippen, auch bekannt als Short Ribs, stammen aus dem Brustbereich des Rinds. Sie sind stark durchwachsen und bestehen aus Knochen und Fleisch, was sie besonders geschmacksintensiv macht. Ursprünglich wurden die Querrippen hauptsächlich für Suppen oder Eintöpfe verwendet, da das Fleisch beim Kochen weich wird und den Gerichten ein kräftiges Aroma verleiht. Durch die Zunahme von BBQ-Traditionen werden sie heute auch oft gegrillt oder im Smoker zubereitet.

Querrippen sind ideal für langsame Garmethoden wie Schmoren oder Grillen. Durch das langsame Garen bei niedriger Temperatur wird das durchwachsene Fleisch besonders zart und aromatisch. Besonders in der BBQ-Kultur sind sie als Beef Ribs beliebt, bei denen sie lange im Smoker garen und ein intensives Raucharoma aufnehmen. Auch für Schmorgerichte und Eintöpfe sind sie hervorragend geeignet, da das Fett dem Gericht Tiefe und Geschmack verleiht.