Unterschale

Die Unterschale ist ein großes, mageres Teilstück aus der Keule des Rindes. Sie hat eine feinfaserige Struktur und ist besonders fettarm. Trotz ihres mageren Charakters eignet sich die Unterschale hervorragend für Gerichte mit langer Garzeit, da sie beim langsamen Garen zart und aromatisch wird. Besonders erwähnenswert ist die Schwanzrolle, ein Teilstück der Unterschale, das sich hervorragend zum Schmoren eignet. Die Unterschale wird oft für Braten, Gulasch und Ragouts verwendet.

Die Unterschale wird meist für Braten, Schmorgerichte oder Gulasch verwendet, da das Fleisch bei langer Garzeit zart und saftig wird. Es empfiehlt sich, das Fleisch vor dem Braten mit Speck zu spicken oder zu ummanteln, damit es nicht austrocknet. Für Schmorgerichte wird das Fleisch in Würfel geschnitten, wodurch es in Saucen besonders zart wird. In der Schweiz wird aus der Unterschale traditionell Bündnerfleisch hergestellt, das durch Trocknung einen intensiven Geschmack entwickelt.

• Schmorbraten aus der Unterschale
• Rindergulasch
• Bündnerfleisch aus der Unterschale