Filet
Tenderloin
Das Filet ist das edelste und zarteste Stück vom Rind. Es liegt entlang der Wirbelsäule und ist ein mageres, sehr feinfaseriges Teilstück, das praktisch ohne Fett auskommt. Aufgrund seiner Zartheit gilt das Filet als besonders hochwertig und begehrt. Es besteht aus dem Filetkopf, dem Mittelstück und der Filetspitze. Das Fleisch ist sehr weich und erfordert nur eine kurze Garzeit, was es ideal für Steaks und Braten macht. Wegen seines geringen Fettgehalts und seiner feinen Struktur wird es oft in der Gourmetküche verwendet.
Lage des Stücks
Verwendung
Das Filet ist vielseitig einsetzbar und lässt sich sowohl im Ganzen als Braten als auch in Form von Filetsteaks zubereiten. Es kann gegrillt, gebraten oder sanft im Ofen gegart werden. Auch Sous Vide eignet sich hervorragend, um die Zartheit des Filets zu bewahren. Da es sehr schnell gart, sollte man es nur kurz und auf den Punkt braten, um den feinen Geschmack und die zarte Konsistenz zu erhalten.
Beispiele
- Filetsteak mit Kräuterbutter
- Filet Wellington
- Gebratenes Rinderfilet mit Pfeffersauce
