Schwanzrolle

Die Schwanzrolle, auch als Rolle oder Rolle vom Bug bezeichnet, stammt aus der Unterschale des Rinds. Sie ist ein mageres Teilstück und hat eine feinfaserige Struktur, die es jedoch etwas fester macht als andere Stücke der Keule. Da die Schwanzrolle sehr wenig Fett enthält, ist sie ein eher trockenes Fleischstück, das lange Garzeiten benötigt, um zart zu werden. Typischerweise wird sie wie die Unterschale geschmort oder gebraten. Die Schwanzrolle hat einen milden, aber kräftigen Rindfleischgeschmack und wird oft für Schmorgerichte verwendet, die durch die lange Garzeit besonders aromatisch werden.

Die Schwanzrolle eignet sich besonders gut für langsames Schmoren oder Braten. Durch die lange Garzeit wird das Fleisch zart und entfaltet sein volles Aroma. Da es sich um ein mageres Stück handelt, wird oft empfohlen, es vor dem Braten mit Speck zu spicken oder es in einer kräftigen Sauce zu schmoren, damit es nicht austrocknet. Besonders für deftige Schmorgerichte oder Braten, bei denen viel Geschmack gefragt ist, ist die Schwanzrolle ideal.

• Geschmorte Schwanzrolle in Rotweinsauce
• Rinderschmorbraten mit Gemüse
• Boeuf Bourguignon