Flache Nuss
Sirloin Tip (Knuckle) Side Roast
Die flache Nuss zeichnet sich durch ihre kurzen Fasern aus, was sie besonders zart macht. Daher eignet sie sich hervorragend für Minutensteaks, Rouladen oder Geschnetzeltes. Das Fleisch bleibt auch bei kurzen Garzeiten saftig und zart.
Der Nussdeckel ist grobfaseriger als der Rest und wird bevorzugt für lang geschmorte Gerichte wie Ragouts oder Gulasch verwendet. Durch langsames Garen wird das Fleisch besonders weich und aromatisch.
Die runde Nuss hat eine etwas festere Struktur, eignet sich aber dennoch gut für Steaks und Geschnetzeltes. Sie ist weniger zart als ein Hüftsteak, überzeugt aber durch ihren kräftigen Geschmack.
Lage des Stücks
Verwendung
Die flache Nuss ist ein vielseitiges Stück, das sowohl für schnelle als auch für langsame Garprozesse geeignet ist. Sie kann in Form von zarten Minutensteaks oder saftigen Rouladen schnell zubereitet werden. Der Nussdeckel entfaltet in Schmorgerichten wie Gulasch oder Ragout sein volles Aroma und wird durch langes Garen zart. Die runde Nuss ist perfekt für Steaks und Geschnetzeltes, besonders wenn ein etwas kräftigerer Biss gewünscht ist.
Beispiele:
Braten:
- Klassischer Rinderbraten aus der flachen Nuss
- Niedrigtemperaturbraten mit Kräutern
- Saftiger Sonntagsbraten mit Rotweinsauce
Schmoren:
- Schmorbraten mit Wurzelgemüse
- Zartes Rindergulasch aus dem Nussdeckel
- Ragout mit Rotwein und Zwiebeln
Rouladen:
- Klassische Rinderrouladen mit Speck und Gurke
- Rouladen mit Senf und Zwiebeln
- Güllte Rinderrouladen in Rotweinsauce
