Falsches Filet

Chuck Tender

Das falsche Filet, auch bekannt als Schulterfilet, stammt aus der Schulter des Rinds. Trotz seines Namens ist es kein echtes Filet, sondern hat lediglich eine ähnliche Form. Es ist von einer dicken Sehne durchzogen, was es etwas fester macht, aber es wird durch langsames Schmoren oder Garen wunderbar zart. Das falsche Filet hat eine feine Struktur, aber wegen der Sehnen eignet es sich nicht für Kurzgebratenes. Es zeichnet sich durch einen kräftigen Geschmack aus, der durch langsames Garen perfekt zur Geltung kommt. Trotz seiner festen Textur wird es nach der richtigen Zubereitung butterzart und saftig.

 

Lage des Stücks

Verwendung

Das falsche Filet wird aufgrund seiner Struktur vor allem für Schmorgerichte, Ragouts oder Sauerbraten verwendet. Lange Schmorzeiten sorgen dafür, dass die Sehnen weich werden und das Fleisch eine zarte Konsistenz bekommt. Durch die langsame Zubereitung entfaltet es seinen kräftigen Geschmack voll und kann wunderbar mit aromatischen Saucen kombiniert werden.

Beispiele:

  • Sauerbraten
  • Schmorbraten
  • Ragout mit Wurzelgemüse
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