Die Rinderbrust besteht aus drei Teilstücken: Brustspitze, Brustkern und Nachbrust. Sie gehört zu den eher festeren, aber geschmacksintensiven Stücken des Rinds. Die Brust wird von einer Schicht Fett durchzogen, was sie besonders aromatisch macht. Da das Fleisch durch den Muskelaufbau eher fester ist, benötigt es lange Garzeiten, um zart zu werden. Das macht die Brust ideal für langsame Garmethoden, die den Geschmack intensivieren. Die Brust wird traditionell für Suppen und Eintöpfe verwendet, da sie beim Kochen wunderbar kräftige Brühen entwickelt. Die Nachbrust hingegen ist vielseitig einsetzbar und eignet sich auch für Rollbraten, da das Fett während des Garens schmilzt und das Fleisch besonders saftig macht.

Die Brust ist besonders gut für Gerichte geeignet, bei denen lange Kochzeiten oder langsames Schmoren im Vordergrund stehen. Durch die feste Struktur des Fleisches wird es erst durch das langsame Garen zart. Suppen und Eintöpfe profitieren von dem kräftigen, intensiven Geschmack der Brust, aber auch Braten oder Smoked Beef sind beliebte Zubereitungsarten. Wer ein aromatisches, zartes Fleisch mit einer schönen Fettstruktur sucht, trifft mit der Brust eine ausgezeichnete Wahl.

• Brisket (klassisches BBQ-Gericht, langsam geräuchert)
• Rinderbrust-Eintopf
• Rollbraten aus der Nachbrust